酒かすかんずりみそラテ【食堂ニューミサ】上越市｜酒蔵×愛麺会「雪むろ酒かすラーメン第五章」Part1

【酒蔵×愛麺会】雪むろ酒かすラーメン第五章

豪雪地帯である上越市は、夏は高温多湿、冬になれば低温多湿という環境にあります。その土地柄を活かした「発酵のまち」としても有名で、現在新潟県内に89ある酒蔵のうちの20が上越地方に存在し、うち12が上越市内の酒蔵です。

日本酒を製造する過程で出る「酒かす」には、レジスタントプロテイン(体内の消化酵素で分解されにくいタンパク質)、食物繊維、ビタミンB群などの栄養も豊富で、古来より栄養価の高い万能調味料として重宝されてきました。その酒かすに注目し、上越の新名物を作ろうと2018年から期間限定で提供をはじめたのが「雪むろ酒かすラーメン」です。

「雪むろ酒かすラーメン」は市民からのアイデアをもとに、同市内のラーメン店でつくる「上越愛麺会」が新ご当地ラーメンとして形にしました。5回目の開催となる2022年度はこれまで最多となる20店舗の飲食店が参加。上越・妙高地域の13の酒蔵とコラボし、この時期だけの個性豊かな一杯を提供します。

雪むろ酒かすラーメンの共通ルール

• 上越産の酒かすを使用する
• 雪室に貯蔵した食材を使用する
• 発酵食品や上越産の野菜、魚介類等をトッピングに使用する

提供店のひとつ、上越市のミシュランガイド掲載店「食堂ニューミサ」

第五章の一杯目としてお邪魔したのは、中郷区にある「食堂ニューミサ」です。

店名にもなっている「ミサ」は創業者のお名前で、そのはじまりは同区稲荷山に存在した旧妙高自動車学校の食堂でした。ミサの「みそラーメン」は店の代名詞となるほど評判をよび、今では上越地域のみならず県内外に知れ渡るほどの人気メニューとなっています。

食堂ミサ本店のみそラーメン｜上越市中郷区

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食堂人気が高まっていた1967年9月、旧国道18号沿いの同区市屋に「食堂ミサ」の2号店が別会社としてオープンします。のちに2号店は国道8号(上新バイパス)の開通に伴って現地に移転し、その際に店名を「食堂ニューミサ」と改めて現在に至ります。

「食堂ニューミサ」もまた「食堂ミサ」に負けず劣らず、行列が絶えない人気の老舗食堂へと成長しました。

ミシュランガイド新潟2020では星獲得には至らないものの、ミシュランの基準を満たした料理として「ミシュランプレート」を獲得しているお店。現在は二代目ご夫婦がお店を切り盛りされています。

店内の様子

店内入って右側に見えるホールでは、自社製品などが販売されていました。

そして夕方6時閉店になる店に、夕方5時の初訪問。すっかり客が引けているのを狙って来てみたのですが、まだ駐車場がほぼ埋まっているような状態で、店内も今空いた席に座るような混み具合で驚きました。

すでに完売で提供できなくなっているメニューもあるようで、席に座る前にメニュー確認をされるというのも初めての経験。「雪むろ酒かすラーメンを食べに来たのですが…」と伝えると、ちょうどその場にいらした二代目の奥様が「大丈夫です！」とお仰ってくださっての初入店。

ここに移転して30数年の歴史を感じる店内は、国道沿いの大食堂といった広い造りで席数も80余と豊富。お冷はセルフです。

我が家が利用したテーブル席の壁には、たくさんの色紙が飾られていました。見れば、地元議員さんのお名前も。昨年9月に行われた食堂ニューミサの55周年祝賀ライブで、自ら演奏されていたようですね。

そして閉店1時間前(午後5時)にも関わらず、どうしてこんなに混んでいるのか？と思ったら、ここは上越。
スキー帰りに食事をされる人たちが大勢いらしていて、こんな時刻にこの混みよう。しかも、店内にいる半数が外国からお越しの方々でした。

「黙食」や「会話は控え目に」なんていうルールは、すでにマスク無しで生活しておられるお国の方々には通用しませんので、いたるところでたのしそうな異国語の会話が飛び交っていました。

メニュー

ミサといったら「みそラーメン」が有名ですが、食堂らしく様々なメニューが名を連ねていました。

時々テーブル席へと運ばれていく山盛りのチャーハンも美味しそうで、盛りの高さで「富士山」や「エベレスト」なんていうネーミングが付けられていました。

イベントメニューの表示は何処にも見当たらず、注文の際に「雪むろ酒かすラーメンで！」と伝える感じでした。

鮎正宗酒造×食堂ニューミサ「酒かすかんずりみそラテ」

食堂ニューミサが提供する「雪むろ酒かすラーメン」は、県内でも有数の豪雪地帯、妙高市(旧新井市)にある鮎正宗酒造とコラボした一杯。

看板メニューのみそラーメンの上にフォームミルクを注いだ泡系ラーメンで、ご店主の「たのしんで食べて欲しい」との思いから、赤いラテアートが目を引く可愛らしい仕上がりになっています。

丼を覆うフォームミルクの上には金箔が散りばめられてイベントらしさを添え、一杯ずつ異なった手書きのラテアートが描かれていました。

先に提供された私の丼には「Happy」の文字。後から提供された丼父さんの丼にはハートが飛びまくった可愛らしいラテアートになっていて、食べる前から二人で少々盛り上がってしまいました(笑)。

フォームミルクに隠れて見えないスープは、妙高市内にある味噌蔵が作った特注の白みそがベース。豚や鶏、かつお節といった食材からとったダシに合わせ、そのスープの中でさっと火を通した玉ねぎやモヤシなどの野菜とひき肉が具材となった、コクと甘味の中にニンニクと唐辛子でパンチある味に仕上がったみそスープです。

今回はそこに、妙高市が誇る三年熟成のかんずり(唐辛子発酵調味料)と鮎正宗酒造の酒かすが加わって、「味噌・かんずり・酒かす」の発酵食品三重奏の特別バージョン。

そして見た目重視かと心配したフォームミルクの存在ですが、みそスープの味に良くマッチしています。
今年は昨年の倍量(140g)の酒かすが入っているそうですが、ミルクが食材同士を繋ぐ役割をしつつコクをプラスするので、かんずりや酒かすの味がとてもマイルドに感じました。

真っ白な泡々のスープを絡めて登場するのは、親しみやすいプリッと食感の中細麺。
食堂ではありますが、麺は自家製というから拘りを感じますし、不動の人気メニューが「みそラーメン」であると再認識します。

別添えになっているのは「ごま油」。後半になって投入してみましたが、みそスープやミルクとの相性も良く、香りもプラスされるので食べ飽きさせないアイテムでした。

トッピングとして使われていたかんずりの元(＝唐辛子)。最初はただの飾りだと思っていましたが、時間の経過とともに少し柔らかくなってくれるので、最後にちょっとだけ齧ってみたら良い感じに辛さがプラス。辛い物好きさんなら、これを齧りながら麺を啜る…もありかも知れません。

おしまいに

いつか食堂ミサ本店と食堂ニューミサのみそラーメン食べ比べをしてみたいと長年思いつつ、ラーメンイベントのお陰で食堂ニューミサ初訪問となりました。

看板メニューの「みそラーメン」をアレンジしたニューミサの「酒かすかんずりみそラテ」は、個性派が揃う第五章の紹介メニューの中でも群を抜いてインパクトある見た目で、それでまず最初に訪問してみたくなりました。実際に味わってみれば老舗らしい腕の良さを感じる味の組み合わせと、酒かすと唐辛子、ニンニクパワーで体がポカポカになりました。

このメニューとの出会いによって今シーズンももう少し、上越の「雪むろ酒かすラーメン」を食べ歩いてみようと思います。

ご馳走様でした。(Sunday, February 5, 2023)