青唐辛子のクリーミー味噌タンメン【王華飯店】上越市｜酒蔵×愛麺会【雪むろ酒かすラーメン第四章】Part2

【酒蔵×愛麺会】雪むろ酒かすラーメン第四章

2019年2月より始まった、冬から春の上越食の風物詩「雪むろ酒かすラーメン」。
開催第4回目を数える今シーズンは、2021年12月4日から上越市内19のラーメン店にて販売開始となっています。

菜膳酒かす味噌タンメン【宝来軒総本店】上越市｜酒蔵×愛麺会【雪むろ酒かすラーメン第四章】Part1

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「雪むろ酒かすラーメン」についてはPart1記事にて紹介していますので、もう少し詳しく知りたい方はそちらをご覧いただくとして、早速本題に入りたいと思います。

お邪魔したのは上越の老舗中国料理「王華飯店」

この度お邪魔したのは上越市仲町3丁目にある王華飯店（おうかはんてん）。親子2代で切り盛りされているお店の基本は上海料理になりますが、地元のお客さんのニーズに応えて中華料理全般を扱う、創業から半世紀余の歴史をつ老舗飯店です。

駐車場5台分有り

駐車場は店前に2台分。お店から6軒離れた場所にも3台分の駐車スペースが確保されています。
ただ、お店前の道路は一方通行なので、当てが外れて店前に駐車できなかった場合は周辺地をもう1周することになります。

お店の様子

あまり予備知識なく急遽お邪魔したお店でしたが、いざ店の前に立ってみると歴史を感じる立派な中華店なので敷居が高そうに感じてしまい、一瞬このまま入って良いものかと心が揺らいでしまいました（笑）。

でも、せっかくここまで来たのだからと気を取り直し、午後1時初入店。

長年地元の方たちに愛されてきたお店だけあって、接客にあたる奥様の「いらっしゃいませ」の一言がとても柔らかで、それだけでも安心感につながりました。

店内は入ってすぐのフロアに2人掛けのテーブル席が2つと、小上がりに円卓が2つ。どちらも赤くて中華料理屋さんらしさがありました。

さらに店内奥側のフロアにはカウンター席と本格的な中華テーブル、2階には宴会も可能なお座敷があるようでした。

メニュー

メニューは気軽に味わえるラーメン、チャーハン、中華丼、焼きそばから、点心、中華の一品料理、デザートまで勢揃い。麻婆麺が人気のようで、壁に趣向を凝らした3種類のメニューが貼り出されていました。

また「上越市地産地消推進の店」でもある王華飯店では、地元食材を積極的に取り入れた「什錦鍋巴（五目おこげ）」、「青椒肉絲」、「回鍋肉」などの中華メニューも取り揃っています。

昼からお酒のメニュー表も出され、本命が雪むろ酒かすラーメンでなかったら、思わず「街中華で一杯！」になりそうなお店でもありますね（笑）。

王華飯店が提供する雪むろ酒かすラーメン

頚城酒造の酒粕と地元野菜をふんだんに使った渾身の一杯

王華飯店が雪むろ酒かすラーメン第四章の新作として発表したのは、頚城酒造の酒粕を使った身も心も温まる一杯。

白いスープに柔らかな口当たりの鶏チャーシューとピンクペッパーが綺麗な見た目。初めて出会った独特な味わいは、長年修業を積まれた中華の料理人が生み出す型破りを感じるものでした。

まず一口飲んだスープは、上の方から掬ったためにレモンの風味がとても強い印象の味でした。

基本は鶏や豚のガラ、野菜などからじっくりと丁寧に取った清湯スープ。そこに頚城酒造の酒粕、特製のブレンド味噌や豆乳を加えてまろやかで優しい味わいのスープに仕上げます。味のアクセントとなるのは、上越伝統野菜の青唐辛子「鬼胡椒」や青山椒、甘えびを使って作った特製オイル。

聞きなれない鬼胡椒は何かな？と思ったら、私の住むところでは「神楽南蛮」と呼ばれている青唐辛子のことで、上越の地では鬼胡椒と呼ぶのだそうです。

ちなみに、コショウボクの実を乾燥させたスパイスであるピンクペッパーは刺激的な辛さはなく、ほのかな甘みと酸味があるだけので、レモンの酸味と同調する役目と色合いのアクセントになるアイテムであったと思います。

個性豊かなスープをからめるのは、やや縮れの中細麺。

スプラウトやヤングコーンをはじめ、人参、白菜、しめじ、モヤシなど、10種類もの地元産野菜がトッピングされ、外食なのに野菜もたっぷり摂れる一杯に仕上がっていました。

中華飯店ならではのデザートも

テーブルにあったメニューは殆ど見ないうちに下げられてしまいましたが、それとは別に壁にデザートの案内があったので、追加でお願いしたデザートの杏仁豆腐。

季節毎にトッピングのフルーツが変わるそうですが、イチゴが春らしさを添えていました。

スプーンですくったらすぐ底に到達するお上品なタイプ（笑）。
器に注がれたシロップが私には凄く甘くて、肝心の杏仁の味が全く分かりませんでしたが、滑らかな舌触りで甘党さんには喜ばれそうです。

おしまいに

王華飯店が頚城酒造とタッグを組んで提供した青麻蔬菜味噌湯麺（青唐辛子のクリーミー味噌タンメン）。強いレモンの酸味に神楽南蛮のピリ辛、豆乳味噌の組み合わせは全くはじめて口にする味で私には上手く表現できませんが、創業当初からの味を守りつつ、新しい味を生み出す努力を惜しまない姿勢はヒシヒシと感じ、最後まで美味しくいただくことができました。

ずっと接客にあたっておられたのは奥様でしたが、会計に向かうとレジに立たれたのはご店主のようで、どんな客が自分の料理を食べたのか、ちゃんと把握されているのではないかと思い、店を出るまで関心することの多いお店でもありました。

今回はイベント食目掛けての訪問でしたが、いつかお店人気の麻婆麺や中華飯店ならではの一皿が味える機会があったら嬉しいなと思った王華飯店さんでした。

ご馳走様でした。（Sunday, March 6, 2022）