01塩そば元味【麺屋 坂本01 新潟駅前店】新潟市｜東京でも新潟でもミシュランガイドのビブグルマンに掲載されたラーメン店

理由としては、新潟県は人口10万人当たりのラーメン店の数が26.1店と全国第4位と多いことが上げられます。また、総務省が発表した家計調査の「カレー」で1位になったのも新潟市で、国民食ともいえるカレーとラーメンを一緒に味わいたいという客の声から誕生したカレーラーメンをはじめ、醤油・味噌・背脂・生姜など、各地域で異なった特色を持つ「新潟5大ラーメン」と呼ばれるご当地ラーメンが存在すること。さらには豚骨・麻婆や創作系も合わさって、ラーメンのバリエーションがとにかく豊富で、ラーメンの食べ歩きをするなら新潟！と言っても過言では無いのです。

そんな日本一外食でラーメンを食べる新潟市の駅前には、東京のミシュランガイド「ビブグルマン」にも掲載されたお洒落な名店が存在します。

新潟駅前に移転してきた東京の有名人気店「麺屋 坂本01」

この日お邪魔したのは、ビジネスホテル「ホテルリブマックス新潟駅前」1階に店舗を構える「麺屋 坂本01 新潟駅前店」。2019年5月に、以前の「麺処清水 新潟駅前店」跡地に入ったラーメン店です。

お店には駐車場が無いためCoCoLo新潟の立体駐車場に車を停め、新潟駅の万代口から徒歩2～3分という立地にあります。日曜日のみ通し営業になるのですが、我が家が伺ったのが土曜日だったため、夕方5時からの営業開始を待っての初訪問となりました。

実はこちらの坂本01さん、創業当初は東京都北区の王子神谷に店舗を構えるラーメン専門店でした。2017年4月にオープンするや否やたちまち人気店となり、2018年には東京ミシュランガイドのビブグルマンに選ばれるという快挙を成し遂げています。

ところが、2018年8月に王子神谷のお店は突如閉店。2019年3月になると今度は大田区大森に移転し「ラーメン屋がはじめたうどん店」として再出発を果たします。（うどん店は2020年11月30日に閉店）

さらに同年5月に「麵屋坂本01新潟駅前店」、同年8月には上越の直江津に「麵屋坂本02」をオープンさせると、シュランガイド新潟2020ビブグルマンにも掲載されるなど、新潟でも変わらぬ人気ラーメン店となって現在に至ります。

ビブグルマンとは
グルメ情報のガイドブックとして知られる「ミシュランガイド」の星の評価からは外れるものの、良質な料理を高いコストパフォーマンスで提供する飲食店やレストランのこと。値段以上に満足できるおすすめ店。

東京と新潟、ビブグルマン二冠達成の味が揃う

坂本01新潟駅前店のメニューはシンプルで、東京ミシュラン2018ビブグルマンの「01中華そば」、新潟ミシュラン2020ビブグルマンの「01塩そば」、「坂本01限定メニュー」、「坂本式麻婆担々麺」、サイドメニューの「炙りチャーシュー丼」と「チャーシュー混ぜご飯」。

そしてこの時には販売停止になっていましたが、直江津にある坂本02も新潟2020ビブグルマン掲載店であるので「02鶏塩そば新味」というメニュー構成。

チャーシュー麺は200円増し。麺大盛りは150円増し。味玉100円。全部乗せ380円。

店内の様子

購入した食券を店員さんに手渡して案内された店内が、良く知るラーメン店の雰囲気ではなく、まるでお洒落なカフェに来たようでまずビックリでした。

まだ誰も客の居ない店内。厨房前にコの字型にセットされたカウンターは全13席。厨房前の棚上にはサイン色紙と「NO RAMEN NO LIFE」の文字。

我が家が案内された席の正面の壁には、デザイナーさんに描いてもらったという「01」のロゴが印象的。背後には大きくて開放的なガラス窓がありました。

ミシュランガイド「ビブグルマン」をたのしむ

ミシュランガイドのビブグルマンに選ばれたメニューは醤油と塩の2種類。どちらを食べようか散々悩んだ末に券売機のボタンを押した結果、良いように丼父さんと好みが分かれて両方の味をたのしむことができました。

ミシュランガイド新潟2020ビブグルマンを味わう

私が選んだのは「01塩そば元味」。券売機のボタンに「ミシュランガイドビブグルマン2020新潟」と表示されていたメニューです。

運ばれてテーブルに置かれた瞬間、思わず「ぅわぁ～っ！」と小さく声をあげてしまうほど綺麗な一杯。見た目からすでに美味しくて、思わずここで一つ深呼吸。

トッピングはレアチャーシュー、メンマ、長ネギ、水菜といたってシンプルです。

透明度抜群な淡麗塩スープは角が無くてまろやかな味わい。浮いている脂は牛脂で、コクと甘みをプラスしています。

このスープだけだと大人しめな味にまとまってしまいそうに感じますが、たっぷり振りかけられたブラックペッパーのピリピリが次第に口の中を占領していくので、ちょっとオイリ―に感じるスープも飽きずに食べ切れてしまうようです。

透けるようなスープの中に、美しく整った麺線も見事だった中太ストレートの自家製麺。パスタのような丸麺はスープも良く絡み、歯切れも良くてスルスルと入ってきます。

麺の形状と強めに出るブラックペッパーの辛味、さらには店内の雰囲気もあって、途中からラーメンを食べているのか、スープパスタを食べているのか分からなくなるような不思議な錯覚がありました。

トッピングのネギを退けると、その下からは大判レアチャーシューと極太メンマが顔を覗かせます。

豚の肩ロースと思われる極薄のレアチャーシューは、熱いスープの中においても硬くならず、ほのかに甘みを感じる脂身のバランスも良く、何よりブラックペッパーにマッチして美味しかったです。極太メンマは繊維を断ち切るかたちでカットされているので食べやすく、味付けも良くて丁寧な仕事ぶりが伺えました。

綺麗なスープの色を壊さぬよう味玉の味付けも塩ベースのようで、薄っすらと色付いただけの見た目。しっかり味がしみた黄身は申し分のない半熟加減と塩味加減で美味しかったです。

この日も昼兼夕食の一杯だったので味玉追加してみましたが、何処をとっても丁寧な仕事ぶりが伺え、見た目も味も綺麗な一杯に出会えました。

坂本01の推し麺は東京2018ビブグルマンの醤油

丼父さんが選んだのは、券売機に「ミシュランビブグルマン2018東京」と表示されていた店の看板メニュー「01中華そば元味」。 美しく盛られた麺の上にはレアチャーシューと極太メンマ、そしてすりおろし玉ねぎに国産の青山椒が香りと爽やかさをプラスした一杯です。

運ばれてきた実物を見た瞬間、我が家も購入した某ラーメン雑誌の、その表紙を飾っていたのがこの美麺であったと今更のように気が付いた次第でした。

おしまいに

この度の話の中に何度も登場したミシュランガイド新潟2020。ここに掲載されたラーメン店は全部で29店舗あり、そのうちビブグルマンが5店舗、星獲得にはいたらぬもののミシュランの基準をクリアしていると評価されたお店に与えられるミシュランプレートが24店舗でした。そこに名を連ねる名店を眺めていると、すでに私がお邪魔したことのある店が半数以上であることにも驚き、嫁ぐまでの22年間新潟市民であった私も、十分にラーメン外食にお金を費やしているのだと実感しました。

なかでも、ラーメン専門店らしからぬ独特な店の雰囲気を醸し出していた麵屋坂本01新潟駅前店。小洒落たカウンター席でいただく見えぬ手間暇の掛かった美麺は、やはり最後までラーメンを食べているというより、洋風ヌードルを啜っているイメージの方が強いものでした。確かに、完成度の高いこの一杯が700円、750円という値段設定は、元が取れないのではないかと思う程コスパが良いのだと思いました。

そしてビブグルマン新潟2020のうち、まだ私が行ったことの無い最後の1店舗というのが、直江津にある系列店「麺屋坂本02上越店」なのです。こちらも同じようにお洒落な空間で食事ができるのだとか。醤油の方が看板メニューという坂本01新潟駅前店で塩を味わったので、看板メニューが塩であるという坂本02上越店でも是非、もう一つのミシュランの味を堪能してみたくなりました。

ご馳走様でした。（Saturday, February 12, 2022）