【喰拳（くいけん）】夏季限定の喰拳流長岡生姜醤油「冷た～いそいがぁそば」と「喰拳の塩」｜長岡市

背脂入り100%豚骨スープの店「喰拳（くいけん）」

2004年（平成16年）6月にオープンした喰拳は、長岡にあって背脂入り100%豚骨スープのラーメンを提供する名店です。

元々はサラリーマンをしていたご店主でしたがラーメン屋になるために脱サラし、一年間のバイク旅で全国の店を食べ歩いて各地のラーメンを研究。その後、東京で背脂とんこつ醤油ラーメンを展開する野方ホープをはじめ、千石自慢らーめん、蒙古タンメン中本などの有名店で修業を積んだのち、長岡市大島本町に最初のお店を開いています。

現在の店舗は長岡市三ツ郷屋町にあり、スーパーセンタームサシ長岡店や大島中学校が目印になります。

一見して「あちょ～！」な印象の真っ赤な外観。ご店主、かなりのカンフー映画好きとお見受けします。
ちなみに店名にも由来しているであろう「酔拳」は、叔父に連れられ、同世代のいとこたちと一緒に劇場で観たことのある映画です。アクション映画など観たことが無かった子どもでしたが、ジャッキー・チェンのアクションシーンは印象的でした。

実は再訪です

初めて喰拳を訪ねたのは今年4月のGWがはじまった頃。例の如く昼食も食べずに長岡市内で買い物をしていたのですが、どうにもお腹が空いてたまらず、以前から気になっていた喰拳に白羽の矢を立てました。その頃お店は時短営業されており、午後3時閉店のところ2時半過ぎに飛び込んだと記憶しています。

閉店間近な時間で客数こそ少なかったですが、あまり豚骨スープが得手ではない私にも食べやすい豚骨スープであったこと、間もなく興味深い季節限定商品が登場すると知ったので、また時間をみて訪ねてみようと思いました。

5月半ばも過ぎれば季節商品が登場しているだろうと気になるものの、外気温が上がってしまうと車内にDawn太を残しては行けず、少しだけ気温も落ち着いて、夜営業も再開されたこの時期にようやく再訪することができました。

メニュー

店内入ってすぐの場所に券売機があるので、ここで食券を購入してから席へと向かいます。

• 1番人気【中華そば】豚骨100%に背脂のこってり醤油ラーメン
• 2番人気【喰拳の塩】豚骨こってりな塩ラーメン
• 女性人気No1【そいがぁそば】喰拳流長岡生姜醤油ラーメン

その他に限定、辛そば、つけそば、まぜそば、タンメンなどのスタイルで提供しています。

店内の様子

通常営業に戻った喰拳は、休日は中休み無しの通し営業になります。

このご時世なので他のお客さんが大勢いるのを嫌い、この度も昼時を大きく外して午後3時の入店。駐車場に車は無く、入店時は店内も貸し切りの状態でしたが、間もなく後続のお客さんが数組ありました。

店内は殆どがカウンター席。（多分、新型コロナの関係で模様替えされたと思います。）奥に小上がり席も設けてあります。

お冷はセルフサービス。常連さんになると、食券を購入してご店主に手渡すと、その足でお冷を持って席に向かわれる流れでした。

卓上にみられるこだわり

卓上は綺麗に整理されており、醤油やコショウ、粉唐辛子と一緒に壺2つ。
ピカピカの壺は蓋を取ったらおろしニンニクであると判明。もう一つの秘密の壺はあとで使ってみます（笑）。

そしてすでに食券を購入してメニューも決まっているというのに、卓上にメニュー表が置かれているのもユニークです。

開いてみるとメニューだけでなく、お店のこだわりや使っている野菜の生産者さんまでが載っていました。
「毎日食べられる 美味しく笑顔になれるラーメンを追及し続ける」というご店主の想いが詰まった料理の数々なのだと思います。

生姜醤油のスープが爽やかな一杯「そいがぁそば」を季節限定の冷た～いバージョンで

新潟県内には地域によって異なるラーメン文化が根付いており、近年では新潟5大ラーメンなどと呼ばれています。そのうちの一つが雪深く寒い長岡の地で誕生した、生姜をたっぷりと使って心身共にあたたまれる「長岡生姜醤油ラーメン」です。

喰拳の生姜醤油ラーメンは、一般的なものよりもさらにあっさりと食べられるように改良された俺流。店の定番メニューである生姜の効いた魚介スープの「そいがぁそば」が、季節限定で冷たくなって登場します。

長岡生姜醤油ラーメンは、昔ながらのナルトがのっているスタイルであるというのも特徴です。
そのほか、脂身の少ない豚肩ロース（多分）のチャーシューが2枚、メンマ、青菜、小口の長ネギ、さらには茗荷や大葉といった夏ならではの薬味のトッピング。

スープには氷が浮いて、キンキンに冷たく仕上がっています。

喰拳では2017年から、小麦とかんすいのみで打った自家製麺を提供しています。ツルッとした喉越しとモチモチ食感の中太麺は食べ応えを感じました。

喰拳の「そいがぁそば」は生姜の風味と鰹ベースの魚介ダシの味を引き立たせるため、一般的な生姜醤油ラーメンのスープよりもあっさりと仕上げてあります。冷やし中華でなく、スープの張った冷たいラーメンというのも初体験でしたが、香味油が浮くものの脂っこさは差ほど感じず、生姜の風味が絶妙なバランスで食欲を刺激し、暑い時期こそ食べたい一杯だと思いました。

少し魔法をかけてみました

少し食べ進んだところで、卓上に用意されていた蓋付き壺の中に入っている「秘密の生姜」をかけてみました。
自家製のジンジャーパウダーです。

実際にはパウダーほど細かくはないので、粒っとした食感もありますし噛んだ時のピリッと感もあります。
完成形の「そいがぁ」にさらに生姜のパンチが欲しい時、少し振りかけただけで生姜の味がガツンと増しますので、是非、魔法の一振りを試してみてください。

豚骨スープを味わうならコレ！看板背負ったスープの極み「喰拳の塩」

100％豚骨スープのお店なので、中華そばと名のつく醤油ラーメンを頼んでも当然スープは豚骨ベースになります。そこで 初めてお邪魔した日にいただいたのが、お店の名前がついているので気になった豚骨こってりな塩ラーメン「喰拳の塩（790円）」でした。

三度目の訪問も、これまた夕飯近くまで何も食べずに動いていた日だったので、いわゆる全部のせの「特製」スタイルでいただきました。

トッピングは豚角煮、豚チャーシュー、味玉半分、メンマ、海苔、長ネギ。

特製では角煮とチャーシューの両方がたのしめます。
凄いな！と思ったのは、メニューによってチャーシューにする部位が違うこと。あと、塩スープの肉は醤油でなく塩で煮込んであるようで、塩スープが最後まで肉と塩の旨味だけでいただけることでした。

白濁したスープは新潟産の生ガラと豚骨を2,000kcalの強火で半日以上かけて旨味を凝縮し、濃厚とんこつと抜群の相性の塩がブレンドされています。

スープはこってり感とあっさり感の両方を感じるまろやかでクリーミィ―な味わい。背脂も入っていますが、少量なのでクドさはなく、甘みを増して美味しいです。コクはあるのにクセは無いので、豚骨スープが苦手な私でも美味しくいただけて二度も食べてしまったメニューです。

ラーメンライスも可

初回に食べた私の印象が良かったので、二度目にお邪魔した日に丼父さんが食べていたのが同じ「喰拳の塩」でした。
珍しく麺の量を増やさずに食券購入しているな…と思ったら、食券を手渡す際にご店主に「ご飯つけてください。」とお願いしていて納得でした（笑）。

喰拳ではラーメンを注文した人に、お茶碗一杯のご飯を無料で提供するサービスを行っています。（二杯目からはプラス50円になります）お米は栃尾産のコシヒカリ。名水百選の地で育ったコシヒカリなので、その味は言わずもがなです。

おしまいに

注文して席に座れば間もなく出てくるラーメン丼。その中は小さな宇宙が詰まったように、一つ一つの食材が計算され、丁寧な仕事が施されているのが垣間見えた喰拳。私の豚骨苦手意識を消してくれるお店がまた一つ増えました。

長岡愛に溢れるご店主が作るラーメン、また食べに行こう！
ご馳走様でした。

Saturday, August 21, 2021｜Dawn太 生後2,371日